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步骤如下：

1.买条新鲜草鱼，去掉头部。把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了

2.鱼煮好了，捞出来

3.各种材料改刀

4.配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油

5.加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油

6.炒好的料汁浇在煮好的鱼上即可

跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。

很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。

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